Dimentica le cene formali, i tre piatti in sequenza e il cameriere in livrea. In Spagna il cibo è un atto sociale, come e più che in Italia, è un vero e proprio movimento continuo. Fare il “tapeo” significa saltare da un bar all’altro, dividere piatti al centro della tavola e, soprattutto, chiacchierare. Non è solo un pasto: è uno stile di vita che trasforma l’aperitivo in cena senza che tu te ne accorga.
I classici intramontabili: Le Tapas “Sì o Sì”
Se è la tua prima volta in Spagna, ci sono dei pilastri della gastronomia che devi ordinare per forza. Sono le basi, quelle che trovi da Siviglia a Bilbao, ma che a Barcellona hanno sempre un tocco speciale:
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Patatas Bravas: Patate fritte a cubetti (anche se oggi giorno ogni bar e ristorante ha il suo taglio) servite con salsa piccante e, in Catalogna, alioli, una strepitosa maionese all’aglio, da provare ma con cautela! Ogni bar giura di avere la ricetta segreta della salsa migliore.
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Tortilla de Patatas: La regina. Alta, baveuse, abbondante. Con o senza cipolla? Questo rappresenta l’eterno dibattito spagnolo, frutto di litigi storici, amicizie rovinate, scontri epici.
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Pimientos del Padrón: Piccoli peperoni verdi fritti e salati molto simili ai nostri friggitelli. La regola è semplice: “Unos pican y otros no” (alcuni piccano, altri no). È la roulette russa del gusto!
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Croquetas: Al prosciutto, ai funghi o al baccalà. Oppure con il chorizo, al nero di seppia e più chi ne ha, più ne metta. Queste delizie a base di besciamella, impanate e fritte, vanno via una dopo l’altra sulle tavole spagnole a una rapidità impressionante.
Ma quali sono le tapas tipiche di Barcellona?
Ogni regione ha le sue specialità e la Catalogna non fa eccezione. Se vuoi ordinare come un vero barceloní, segnati questi nomi:
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Pan con Tomate (Pa amb tomàquet): Non è una bruschetta (oddio, ci va molto vicino). È un rito. Pane tostato strofinato con uno spicchio d’aglio (se vi piace), un pomodoro maturo tipico detto tomaquet, olio d’oliva extravergine e sale. Semplice, ma gustosissimo.
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La Bomba della Barceloneta: Una palla di purè di patate ripiena di carne macinata, impanata e fritta, servita con due salse. Nata nel quartiere dei pescatori, somiglia a una vecchia granata anarchica (da qui il nome!).
- Esqueixada de Bacallà: Un’insalata fresca di baccalà dissalato e sfilacciato con pomodoro, cipolla e olive. Un piatto fresco, perfetto per l’estate. Ma ti dirò che anche in inverno…
Sangria? No, Vermut!
Ecco il tipico errore da turista: ordinare la caraffa di Sangria. A parte che qualsiasi bar ti fa il pelo e contropelo, vendendoti una brodaglia insulsa a prezzi esorbitanti, se vuoi bere come un locale, specialmente il sabato o la domenica a mezzogiorno, devi chiedere un Vermut.
Il “momento del Vermut” è sacro. È un vino liquoroso aromatizzato con erbe – un’invenzione piemontese tra l’altro! -servito rigorosamente con un’oliva, una fetta d’arancia, ghiaccio e talvolta con un tocco di sifón (acqua frizzante). Si accompagna con patatine, olive o boquerones en vinagre (un’altra tapa tipica, sostanzialmente delle acciughe marinate all’aceto). Un rito che è l’essenza stessa di Barcellona.
Se proprio non resisti, in alternativa alla Sangria, puoi provare la Sangria de Cava, ovvero una sangria più leggera ed elegante, fatto lo spumante metodo classico catalano.
Se preferisci rimanere su un territorio neutrale, niente di meglio che una birra. La cerveza si ordina indicando il tamaño, ovvero la dimensione del bicchiere. Ecco un piccolo prontuario per arrivare pronto quando devi ordinare alla barra:
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Caña: Il bicchiere piccolo (circa 200-250ml). Non so perché, ma finisce molto rapidamente…
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Copa: Il calice medio, da 330ml – se non la volete alla spina, ma volete una birra in bottiglia, allora chiedete una mediana.
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Cañita o Zurito: Più piccola della caña (spesso in bicchieri di vetro sottile).
- Pinta: questa è l’opzione giusta se avete tanta sete, ma non tutti i bar dispongono di boccali di questa dimensione (circa mezzo litro)
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Dove andare a mangiare?
Sì, bello tutto, ma quali sono i migliori ristoranti e bar dove mangiare tapas? Per scoprirlo, ti aspettiamo a Barcellona, ad uno dei nostri free tour. Al termine delle nostre passeggiate, condividiamo con tutti i partecipanti le nostre mappe con i migliori ristoranti, bar e non solo della città.
